서울호서

호텔조리계열

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오너셰프(호텔조리전공)

셰프의 무한 가능성을
향해 달려가는 최고의 셰프

과정안내
오너셰프(호텔조리전공)

셰프의 무한 가능성을 향해 달려가는 최고의 셰프

1 오너셰프 전공

지금은 오너셰프, 외식창업의 전성시대. 동서양요리의 전반적인 기초부터 전통메뉴, 현대적인 메뉴들을 배우며, 현장에서 직접 판매 가능한 메뉴 개발 감각을 익히고, 뿐만 아니라 원가관리 및 레스토랑 매니지먼트, 마케팅, 브랜딩, 상품기획 능력을 갖춘 예비 오너셰프 양성하는 과정
수강과목 : 로컬ㆍ모던 아시아요리 / 지중해조리실습 / 아메리카조리실습 / 중식조리실습 / 창작조리실습 / 태국황실요리실습 / 할랄요리실습

2 교수진

스타셰프교수, 국가대표 감독, 코치교수 대한민국 조리기능장 교수진과 함께 셰프의 꿈을 이루세요!

3 호텔조리 주요 실습시설

WACS Culinary Training Center
WACS(Wolrd Association of Chefs Societies)세계조리사회연맹은 국제요리의 표준을 만들고, 요리사들의 전문성을 향상시키기 위한 글로벌 단체로 전 세계 87개국이 가입
한식 조리 실습실
양식 조리 실습실
일식 조리 실습실

4 호텔조리 주요대회 수상내역

보퀴즈도르(BOCUSE D`OR) FINAL 2023

16년 보퀴즈도르 아시아 예선

17년 보퀴즈도르 본선

18년 보퀴즈도르 아시아 예선

19년 보퀴즈도르 본선

보퀴즈도르(Bocuse d'or)는 세계 3대 요리대회 중 하나로, 수많은 미슐랭 셰프들의 스승이자 프랑스 요리계의 아버지라 불리는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse, 1926~2018)의 이름을 따 1987년부터 2년마다 열리는 대회이다.
대륙별 예선을 통과한 24개 국가만 참가할 수 있고, 감독, 코치, 선수, 꼬미 등 4명이 한 팀을 이뤄 5시간 30분 동안 주제에 맞는 요리를 15인분씩 준비해야 한다.

서울호서는 2015년 대회부터 본교 호텔조리계열 김동석 교수가 감독, 이상민 교수가 코치, 본교 출신 졸업생 선수, 재학생 꼬미로 한 팀을 이뤄 출전하고 있다.
2023년 리옹에서 열린 보퀴즈도르 본선에서도 김동석 교수가 감독 겸 심사위원으로 참가하였으며, 21학번 문O훈 학생이 꼬미로 참가했다.

5 호텔조리 요리 동아리(매주 2회 방과 후 및 주말 활동)

1. 'WINNERS'
"승리자들"

요리 프로젝트 연구 및 스터디-요리 프로젝트, 청년네트워크 지원 사업 참여, WACS인증대회 참가, 팝업다이닝

2. NEW&TASTE
"새로운 맛"을 만들어 낸다

서바이벌 요리경연-세계음식 대륙전, 푸드트럭메뉴개발 및 판매, 국내요리대회 출전, 청년네트워크 지원 사업 참여

3. TRACER
"추억"이 있다

요리 프로젝트 연구 및 맛집탐방-식재료 이해, 맛집 지도제작, 현장탐방 야외 활동, 타 동아리 협업

4. 거친 숨소리
"숨소리"가 있다

셰프로서 필요한 기초 체력 훈련-다양한 스포츠를 통해 기초체력과 단합, 협동, 팀워크를 기른다.

5. 하랑 동아리
"함께 높이 난다"

한국전통 음식을 연구·개발-전통 장 만들기, 발효식품 연구, 하랑상회 메뉴개발 및 판매, 국내요리대회 출전, 자연농원체험

6 호텔조리 글로벌 교류 특강

자투퐁
WACS선정 아시아 유일 월드 드림팀 셰프, 태국 국가대표팀 감독
매년 본교를 방문해 일주일간 태국 전통요리와 자투퐁 셰프의 시그니처 메뉴를 전수

후토 셰프
태국국제조리대회 우승, JTBC '팀 셰프' 태국팀 헤드셰프
주한태국대사관과 협약을 통해 태국 식자재의 이해와 태국 요리를 전수

7 호텔조리 해외연수(매년 여름/겨울방학 5일~10일 : 오전/오후 요리수업 및 식문화탐방)

홍콩ICI 요리 연수
홍콩ICI는 2016년 산학교육협정을 맺은 후 홍콩ICI 방문하여 홍콩 전통요리를 배우고, 매년 홍콩 ICI 재학생이 본교로 방문해 한식기능장 김재환 교수와 궁중요리 전문가 정주하 교수님에게 한식을 배운다.
대만 명신과학기술대학교 요리연수
대만 명신과학기술대학에서 7박 8일간의 일정으로 중식요리 실습과 대만의 현지식을 체험하는 프로그램 진행
태국 두싯타니대학교 요리연수
태국 두싯타니대학은 2015년 교육교류협정을 체결하고, 현재까지 활발한 교육교류를 진행하고 있다. 서울호서 호텔조리계열은 매년 태국 두싯타니대학에서 요리연수를 진행하고 있으며, 태국전통요리, 태국식 퓨전요리 등의 교육 세미나를 진행하고 있다.
필리핀 앤더런대학교 요리 연수
필리핀의 식재료 탐방과 앤더런대학에서 필리핀 전통음식 및 아시아 퀴진 요리 연수

8 호텔조리 취업현황

2022 우수취업 사례

JW 메리어트 동대문 스퀘어 박○영

그랜드 하얏트 서울 이○엽

롯데호텔 서울 강○우

웨스틴 조선호텔 김○기, 박○환, 이○영, 유○성

조선 팰리스 서울 강남 김○현

파라스파라 김○성

신라호텔

이○탁 외 5명
그랜드인터컨티넨탈호텔

손○태
신세계 조선호텔

허○훈 외 2명
그랜드앰베서더호텔

이○수 외 4명
베스트 웨스턴 프리미어 서울가든호텔

심○희 외 3명
한화호텔&리조트

이○림 외 5명
롯데호텔

이○경 외 8명
주식회사 서울랜드CPK

김○범 외 3명
그랜드하얏트호텔

고○희 외 5명
이랜드파크

박○현 외 6명
반얀트리호텔

황○혁
아워홈

유○은 외 7명
JW메리어트호텔

김○형
CJ푸드빌

오○원 외 4명
삼성애버랜드

조○호

취업현황 보러가기

과정목표
- 지금은 오너셰프, 외식창업의 전성시대. 동서양요리의 전박적인 기초부터 전통메뉴, 현대적인 메뉴들을 배우며, 현장에서 직접 판매 가능한 메뉴 개발 감각을 익히고, 뿐만 아니라 원가관리 및 레스토랑 매니지먼트, 마케팅, 브랜딩, 상품기획 능력을 갖춘 예비 오너셰프 양성하는 과정
졸업 후 진로
- 국내·외 특급호텔 주방 및 외식사업, 메뉴기획, 음식상담컨설턴트, 푸드코디네이터, 식품회사 연구원, 고급한정식당, 학원강사 및 운영, 외식창업 및 컨설팅, 유명 리조트의 주방 및 학사편입 및 대학원진학, 유학(본교 자매학원 등), 국내·외 유명 외식기업의 주방 및 외식사업
취득자격증
- 조리기능사(한식, 중식, 양식, 일식, 복어), 제과/제빵 기능사, 아동요리지도사, 푸드코디네이터, 빠띠시에, 떡제조기능사 등

오너셰프 교육과정

비학점
학점


전공실습	오너셰프 전공
Ⅰ	Local & Contemporary Cuisines of Asia
Ⅱ	Cuisines of Mediterranean
Ⅲ	Cuisines of Americas


구분	1학기	2학기	3학기	4학기
실습과목	한식조리실습 Ⅰ (한식기초조리)	한식조리실습 Ⅱ (전통궁중요리)	한식조리실습 Ⅲ (전통떡과 병과)	한식조리실습 Ⅳ (향토음식)
	양식조리실습 Ⅰ (양식기초조리)	양식조리실습 Ⅱ (호텔양식요리)	전공실습 Ⅱ (K-Food조리실습, 창업한식조리실습, 유러피언조리실습, 모던프렌치조리실습)	양식조리실습 Ⅲ (푸드트럭창업)
	일식조리실습 Ⅰ (일식기초조리)	일식조리실습 Ⅱ (산업기사)	전공실습 Ⅲ (아시안조리실습)	제과제빵실습 Ⅰ (제과제빵 기능사)
	Basic Cooking technique	전공실습 Ⅰ (명품한식조리실습, 이탈리언조리실습)
전공실무과목	양식 조리기능사	계절한정식	퓨전 한식	복어요리
	한식 조리기능사	이태리요리	프랑스요리	대회전문요리
	일식 조리기능사	중화요리	창업요리