대상 수상작품 - 제 2회 호서요리 경진대회




◆ 출품 요리명 :

1. 치킨전복 인삼스프 2. 소고기말이 3. 대추잣호박씨를 넣은 브라우니



◆ 성명 : 성정희(성지고등학교)



◆ 출품음식 요리방법



● 재료 배합 비율 (단위 : %)

1. 치킨 전복 인삼 스프


원재료 명 : 60%

부재료 및 첨가물 (2종) : 대추 5% . 잣 2%


2. 소고기 말이

원재료 명 : 소고기 20%

부재료 및 첨가물 (5종) : 80%


3. 대추, 잣, 호박씨를 넣은 브라우니

원재료 명 : 30%

부재료 및 첨가물 (4종) : 60%



● 음식 요리방법 설명서


1. 치킨 전복 인삼 스프


가. 원료선별 →

닭가슴살: 핑크빛갈의 신선한 것

전복:오래되지 않은 것으로 준비 크기는 작은 것으로

인삼: 향이 좋은것 뿌리를 신경써서 고른다.


나. 재료손질하기 → 닭가슴살: 흐르는물에 한번행궈 키친타올에 싸놓는다.

전복: 해체후 내장제거

인삼: 흙을털어낸 씻는다


다: 닭을 넣고 육수를 낸 뒤 가슴살을 얇게 찢어 올린다.



2.소고기 말이


가. 원료선별 → 소고기는 얇게슬라이스 한다. 표고는 말린 것으로 사용.


나. 재료손질하기→ 씻어서 얇게 채썬다.


다. 소고기위에 부재료를 올려놓고 말은뒤 팬에 올려 익힌다.



3. 대추, 잣, 호박씨를 넣은 브라우니


가. 원료선별 → 꺠끗히 준비된것을 사용


나. 재료손질하기→ 대추를 말아서 얇게 슬라이스


다.버터를 녹여 초콜릿과 중탕한뒤 휘핑한후 박력분을 체져 170으로 예열된오븐에 30~40분간 넣어준다.



※ 요리의 특징(독창성) 설명 (간단하게 기술)

한식을 대중화 하자는 목표의 대중성 요리에 다양한 식재료를이용하였습니다.

첨부파일 :

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