최근 K-디저트의 위상이 높아지면서 한국의 선진 베이커리 기술을 배우려는 해외 전문가들의 발길이 이어지고 있는데요. 세련된 디저트의 미학을 넘어 환경과 건강까지 생각하는 지속 가능한 베이킹의 세계가 서울호서에서 펼쳐졌다고 합니다.
지난 3월 20일, 서울호서전문학교 4층 세계조리사회연맹(WACS) 인증 페이스트리 센터에서는 중국 현지에서 활동 중인 베이커리 셰프들을 대상으로 테크닉 세미나가 열렸습니다. 이번 세미나는 '월드 초콜릿 마스터즈 아시아 1위' 수상 경력을 보유한 김동석 교수가 진행하며 큰 주목을 받았습니다.
김동석 교수님은 디저트가 지닌 감성과 정교한 기술 중심으로 강의를 진행했으며, 현장에서 바로 활용 가능한 실무 중심의 노하우를 전달해 참가자들의 높은 호응을 이끌어냈습니다. 특히 이번 세미나는 글로벌 트렌드로 떠오른 '지속 가능한 디저트' 레시피 전수로 참여 셰프님들에게 깊은 인사이트를 제공했습니다.
이번 강의에서는 카카오 파이, 흑임자 누가, 피스타치오 파운드케이크, 말차 디저트 등 다양한 메뉴의 핵심 기술을 배웠으며, 특히 ‘커피박 파운드케이크’가 눈길을 끌었습니다. 커피 찌꺼기 재활용과 밀가루 사용 최소화로 친환경적이고 건강에도 부담을 줄이는 이 디저트는 김동석 교수님만의 기술과 지속 가능성을 잘 보여주는 사례로 평가받았습니다.
김동석 교수님은 세계적인 커피 브랜드 스타벅스의 레시피 개발에도 참여한 화려한 경력을 보유하고 있는데요. 이번 세미나에서도 대형 프랜차이즈 현장에서 검증된 대중적인 맛과 기술을 바탕으로 한 차별화된 노하우를 공유했습니다.
이번 세미나에 참여한 해외 셰프들은 레시피 습득뿐만 아니라 실제 매장에서 즉시 활용할 수 있는 실무 역량과 함께 친환경 디저트에 대한 새로운 방향성을 정립하는 계기가 되었다고 평가했습니다. 수업을 진행해주신 김동석 교수님과 중국 전역에서 오신 셰프님들 수고 많으셨습니다!
지난 3월 20일, 서울호서전문학교 4층 세계조리사회연맹(WACS) 인증 페이스트리 센터에서는 중국 현지에서 활동 중인 베이커리 셰프들을 대상으로 테크닉 세미나가 열렸습니다.
